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茶 香葉，嫩芽。 慕詩客，愛憎家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。 夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。 洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。 唐代 . 元稹《茶》詩 |
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“茶山之英，含土之精” ，這采自大自然，集天地之靈氣的茶，源起於中國。 因此中國素有“茶的故鄉”之稱，飲茶歷史悠久，既是茶的原產地，也是世界上首先發現茶、種茶、制茶、飲茶最早的國家。 根據唐代陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公” 。傳說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶的古稱）而解之” 。從此，自四千七百多年起，茶就從藥用開始，逐步發展為人們生活中最受歡迎的日常飲料。 |
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茶樹在進化過程中，由於傳播後所處的生態條件千差萬別，加上自然和人為的培植，就形成了各種各樣的茶樹品種。中國現有的茶樹品種就有六百多個，其中經中國茶樹良種審定委員會審查通過認定的國家級良種就有七十多個。 紅茶良種有：猛庫大葉茶、猛海大葉茶、鳳慶大葉茶、祁門種等。綠茶良種有：福鼎大白茶、龍井。適宜製作烏龍的良種有：鐵觀音、大紅袍、梅占、黃金桂、本山、毛蟹、福建水仙等。有些茶種，既能適制綠茶，也能適制紅茶，例如樂昌白毛茶、宜昌大葉等。 中國茶葉的分類尚無統一的方法，但是比較科學的分類是依據茶葉加工工藝和品質上的差異來劃分的黑、紅、烏龍、黃、白、綠茶六大類和加工茶。 |
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茶葉的分類：
肉桂、石乳香；
黃茶：君山銀針； 白茶：銀針、白牡丹； 綠茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰； 再加工茶類：普洱茶、緊壓茶、沱茶、花茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。 |
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| 中國名茶馳名中外，以下，我們簡單的介紹一些比較著名茶種的特點： | ||||||||
再加工茶類：例如著名的雲南普洱、緊壓茶、沱茶、花茶。 |
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烏龍茶：烏龍茶渾厚沉郁，色澤青褐如鐵，因此也稱為“青茶” 。 典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。 烏龍茶屬於半發酵茶。 |
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綠茶：“清湯綠葉”，清香襲人，色澤綠潤，湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。 綠茶中以龍井最聞名。清代的陸次雲曾有一番探幽入微的讚歎：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間。此無之味，乃至味也，有益於人不前，故能療疾。其貴如珍，不可多得。” 綠茶在中國是產量最多的一種茶葉，茶葉含有豐富的維生素／維他命C。 中國綠茶種類很多，外表造型各不相同，這些不同的造型都是採取了不同的造型工藝而形成的。但是，大致上都是通過殺青、揉捻和乾燥三大工序而製成。殺青能夠保持茶葉綠色；揉捻是造型過程，通過揉捻，部分茶汁附著葉表，有利於增進茶葉香味和出味；乾燥起到固定造型的作用。 |
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紅茶：紅茶“紅葉紅湯”，干葉色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，滋味醇厚甜和。 中國紅茶有工夫紅茶、紅碎茶與小種紅茶之分。著名的滇紅、祁紅屬於功夫紅茶。 紅茶是經過發酵的茶種。 其製造工藝流程都是萎凋、揉捻（切）、發酵和乾燥。紅茶製造與綠茶的根本區別是紅茶不經過高溫殺青，保持著氧化酶的活性，同時要通過發酵過程，是茶葉紅變，最終成為紅茶。 |
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白茶：白茶名茶包括白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。 白茶的加工方法特殊而簡單，既不殺青，也不揉撚與發酵，只有萎凋、乾燥兩個過程，因此是自然成形，芽葉完整，銀裝素裏，古稱白茶。 白茶是一種葉表滿披白色茸毛的茶葉。白茶的鮮葉原料要求嚴格，適合制白茶的茶樹品種多為中葉種或大葉種，芽頭肥大壯實，芽葉上茸毛密集而且不容易脫落。
白茶性涼，可降虛火，解邪毒，有健胃提神、祛濕退熱的功效，民間常作藥用，也可當作清涼飲料。 |
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黑茶：葉色油黑凝重，湯色烏黑油潤，滋味醇厚甘濃。 黑茶有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶等。 黑茶是後發酵的茶種。 |
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黃茶：黃茶的品質特徵是黃湯黃葉，滋味甜醇。 黃茶名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等。 黃茶製造典型的工藝流程是殺青、悶黃、乾燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質特徵的關鍵工序。 |
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七絕 老舍 春風春日采新茶，生產徽州天下誇。 屯綠祁紅好姐妹，淡妝濃抹總無瑕。 |
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