《吃茶》 趙樸初

七碗受至味，一壺得真趣，

空持百千偈，不如吃茶去。

泡茶程序

1. 溫壺溫杯：將茶壺和茶杯用開水澆燙，以洗壺洗杯並提高壺溫。

2. 投茶：投入適量的茶葉到壺中。

3. 溫潤泡：把開水注入壺中，然後馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然後再用壺蓋刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道工序目的在洗茶和使茶葉在吸收一定水分後呈舒展狀態，有利於沖第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。

4. 沖第一泡：注入開水，浸泡適當時間後，將茶湯倒進茶杯內，即可飲用。

5. 其後每一泡，浸泡的時間適當延長。

6. 泡完茶後，將茶葉從壺中倒出，再用開水澆燙。

7. 然後取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地地自然風乾即可。切勿用洗潔精等清潔劑清洗茶壺，因為紫砂會吸入清潔劑的氣味而破壞茶香茶味。

泡茶三要素

要泡一壺好茶，除了要有適當的茶與壺外，還有三個要素需要掌握適宜，才可以泡出好茶。這三個要素就是：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡的時間和次數。

茶葉用量並沒有一個標準，要視乎茶葉種類和質量、茶具大小和個人的喜好而定。簡單而言，一般可以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉，試試滋味如何再作增減。

泡茶水溫的掌握，主要看茶葉總類和製作，茶葉越嫩越綠，水溫就適宜越低。

例如綠茶含有豐富的維生素C／維他命C，如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素C。但是如果水溫適中，就可以沏出一壺嫩綠明亮，滋味鮮爽的綠茶。一般以攝氏80度左右為宜。

但是沖泡各種花茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶，則要用攝氏90-100度的開水沖泡。

客至何妨煮茗候    詩清只為飲茶多